Kruche i delikatne maślane ciastka bez laktozy - idealne dla wrażliwych brzuszków

Nie trzeba rezygnować z maślanych ciasteczek tylko dlatego, że ktoś w domu nie toleruje laktozy!
Dziś mam dla Ciebie prosty, klasyczny przepis na ciastka maślane bez laktozy - pachnące, kruche i takie, które znikają szybciej, niż zdążą ostygnąć.
U nas to ulubiony wypiek mojego młodszego syna, który niestety nie może nabiału z laktozą - ale spokojnie, w smaku nikt się nie zorientuje, że czegoś tu „brakuje”. Krótka historia o tym jak to się wszystko zaczęło..

Storrytime

Kuba, mój syn, miał ok rok kiedy pierwszy raz wpadłam na to, że coś jest nie tak. Mimo, że od urodzenia były sygnały i teraz z biegiem czasu widzę jak duże. Przez pierwsze trzy miesiące spal tylko na mnie, rzadko się zdarzało, że mogłam go śpiącego odłożyć do łóżeczka. Byłam pewna, że to dziecko typu wysoko potrzebujące High Need Baby. Ja się nie wysypiałam, stresowałam, miałam wszystkiego dosyć, przestalam karmić piersią.

Ciągle słyszałam, że taka jego natura i muszę dać temu czas. W okolicach roczku został odpieluchowany. I nie, nie dlatego ze jest jakimś genialnym dzieckiem, bo odpieluchowanie powinno przebiegać w okolicach dwóch, dwóch i pól roku.

Został odpieluchowany, bo miał niekończące się biegunki, które powodowały ogromne odparzenia, a co za tym idzie - rany. Wtedy przestałam podawać mleko i mleczne produkty. Na chwile się uspokoiło, ale ciągle częste wypróżnienia, biegunki mniejsze i większe. Więc zaczęłam szukać.

Podejrzewałam nietolerancję laktozy i celiakię.

Po wielu, ogromnie wielu wizytach u różnych lekarzy, setkach wizyt w laboratoriach i przepłakanych nocach mamy diagnozę: nietolerancja laktozy i całkowita likwidacja z diety syropu glukozowo - fruktozowego. Od kilku miesięcy jest spokój, ale wystarczy małe odstępstwo od diety i robi się tragedia. Jest ciężko, ale wiem, że teraz będzie już tylko lepiej! A teraz lap przepis na te maślane ciasteczka, które Kuba polubił, a które są bezpieczne dla dzieci z nietolerancją laktozy!

Składniki na ciasteczka

3 żółtka
200 g mąki orkiszowej typ 630
250 g masła bez laktozy
szczypta soli

Sposób przygotowania krok po kroku

Zagnieć ciasto.
Wszystkie składniki połącz w misce i szybko zagnieć, aż masa będzie gładka i jednolita.
(Nie ugniataj za długo – im krócej, tym bardziej kruche ciastka!).
Owiń i schłódź.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut. Dzięki temu lepiej się wałkuje i zachowa idealną kruchość po upieczeniu. Ewentualnie, jeśli nie masz czasu, na 15 minut do zamrażarki.
Wałkuj i wykrawaj.
Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4–5 mm. Wykrawaj ulubione, jednolite kształty i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz na złoto.
Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół) i piecz ok. 13 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
Sklejaj i ozdabiaj.
Gdy ostygną, posmaruj jedno ciastko marmoladą, dżemem albo czekoladą i przykryj drugim.

Wskazówki i triki:

Masło bez laktozy możesz kupić praktycznie w każdym większym sklepie – wybierz takie o zawartości tłuszczu min. 82%.
Jeśli chcesz, żeby ciastka były bardziej kruche – dodaj łyżkę cukru pudru lub mąki ziemniaczanej.
Te orkiszowe ciastka bez laktozy świetnie sprawdzą się też jako domowe przekąski do kawy albo prezent w słoiczku.